Essen und Trinken auf Bornholm: Lokale Spezialitäten entdecken

Bornholm ist nicht nur eine Insel für das Auge – sie ist vor allem eine Insel für den Gaumen. Wer hierher reist, entdeckt eine lebendige Esskultur, die tief in der dänischen Tradition verwurzelt ist und gleichzeitig von lokalen Produzenten mit echtem Herzblut weiterentwickelt wird. Frischer Fisch direkt aus der Ostsee, handwerklich geräucherte Delikatessen und märktfrische Produkte aus der Insellandschaft: Kulinarisch hat Bornholm mehr zu bieten, als viele Besucher erwarten.

Das Herzstück: Die Røgerier

Wer auf Bornholm von Essen spricht, kommt an einem Wort nicht vorbei: Røgeri. So heißen die traditionellen Räuchereien, die auf der Insel seit Generationen das kulinarische Bild prägen. Geraucht wird hier vor allem Hering, aber auch Makrele, Lachs und andere Ostseefische wandern regelmäßig in den Rauch.

Die Røgerier sind keine Souvenirläden – sie sind echte Handwerksbetriebe mit Tradition. Erkennbar sind viele von ihnen an den charakteristischen Schornsteinen, aus denen süßlicher Holzrauch in den Himmel steigt. Der Geruch allein zieht einen schon von Weitem an.

Gudhjem Røgeri – ein Klassiker

Der malerische Fischerort Gudhjem ist die erste Adresse, wenn es um geräucherten Hering geht. Hier hat die Räuchereikultur ihre tiefsten Wurzeln, und die Atmosphäre am kleinen Hafen lässt sich am besten mit einem Stück Räucherfisch in der Hand genießen. Am Nachmittag, wenn die Ausbeute des Tages in die Räucherkammern kommt, lohnt es sich besonders, dort vorbeizuschauen.

Allinge und der Norden

Im nördlichen Teil der Insel, rund um Allinge, findet man ebenfalls mehrere Røgerier. Hier ist die Atmosphäre etwas ruhiger, das Angebot aber keineswegs kleiner. Wer auf dem Weg zu den Felsenkirchen oder den Sandstränden im Norden ist, sollte unbedingt Halt machen.

Sol over Gudhjem – Sonne über Gudhjem

Dieses Gericht ist das wohl berühmteste kulinarische Wahrzeichen Bornholms. Der Name klingt poetisch und das Gericht sieht tatsächlich so aus: geräucherter Hering auf dunklem Roggenbrot, garniert mit rohem Eigelb, Schnittlauch, Radieschen und Zwiebeln. Das Eigelb in der Mitte erinnert an eine strahlende Sonne – daher der Name.

VisitDenmark beschreibt das Gericht als eines der authentischsten Erlebnisse der Insel. Wer es einmal gegessen hat, versteht warum: Das Zusammenspiel aus würzig-rauchigem Hering, dem cremigen Eigelb und dem kräftigen Brot ist ungewohnt, aber unwiderstehlich.

Smørrebrød – mehr als nur belegte Brote

Das dänische Smørrebrød ist in ganz Dänemark beliebt, aber auf Bornholm bekommt es eine besondere Note durch die lokalen Zutaten. Frischer Fisch, eingelegte Gurken, Roggenbrot aus der Inseläckerei – die Grundzutaten sind dieselben, der Charakter aber ein eigener.

Viele Cafés und Restaurants auf der Insel bieten mittags Smørrebrød-Variationen an, die je nach Saison wechseln. Im Sommer kommen oft lokale Kräuter und Beeren dazu, die auf den Feldern rund um Aakirkeby oder Nexø wachsen.

Lokale Märkte und Produzenten

Bornholms Marktplätze

Auf den Wochen- und Bauernmärkten der Insel trifft man die Produzenten direkt. Käse aus lokaler Herstellung, selbst eingemachte Beeren, Honig aus bornholmschen Bienenstöcken und frisches Gemüse – hier zeigt sich die Vielfalt der Insel in kompakter Form. Der Markt in Rønne, der Hauptstadt der Insel, ist ein guter Ausgangspunkt.

Bornholmske Fruchtgärten

Bornholm hat ein mildes Mikroklima, das den Anbau von Obst und Gemüse begünstigt. Im Sommer und Herbst gibt es frische Kirschen, Pflaumen, Äpfel und Beeren direkt vom Erzeuger zu kaufen. Einige Höfe laden zum Selbstpflücken ein – ein Erlebnis besonders für Familien.

Trinken auf Bornholm

Svaneke Bryghus

Die Insel hat ihre eigene Brauerei, und die macht ihre Sache gut. Das Svaneke Bryghus in der gleichnamigen Stadt – die übrigens als eine der schönsten Städte Dänemarks gilt – braut Biere nach handwerklichen Methoden. Von hellen Sommerbieren bis zu dunklen Wintervarianten: Ein Besuch der Brauerei oder zumindest ein Abend mit einem Glas lokalem Bier gehört zum Pflichtprogramm.

Kräuterschnaps

In gehobenen Restaurants der Insel, etwa im Restaurant Koefoed, wird gerne hausgemachter Kräuterschnaps (kryddersnaps) serviert. Die Kräuter dafür wachsen auf der Insel selbst – manchmal sogar direkt um das Restaurant herum. Ein kleines Glas davon nach dem Essen ist eine schöne dänische Tradition.

Tipps für die kulinarische Erkundung

• Früh losgehen: Die besten Stücke bei den Røgerier sind morgens oder mittags noch vorhanden – am Abend ist oft ausverkauft.
• Bornholmske Gourmetroute: Eine rund 24 Kilometer lange Fahrradroute verbindet elf lokale Lebensmittelproduzenten. Ideal, um die Inselküche aktiv zu erkunden.
• Einkaufen auf Vorrat: Vakuumverpackter Räucherfisch lässt sich gut mit nach Hause nehmen – ein essbares Souvenir.
• Saisonalität beachten: Viele Angebote gibt es nur im Sommer. Wer im Frühjahr oder Herbst reist, sollte sich vorher informieren, welche Betriebe geöffnet haben.

Bornholms Küche ist bodenständig, ehrlich und voller Charakter. Sie spiegelt wider, was die Insel ausmacht: Natur, Handwerk und eine Lebensweise, die nicht auf Hochglanz poliert ist, sondern einfach echt. Wer einmal einen frisch geräucherten Hering direkt am Hafen gegessen hat, versteht schnell, warum so viele Besucher immer wieder zurückkommen.